Da vina ne ostanu slatka, važno je koristiti kvasce

Danas postoji velik broj selekcioniranih vinskih kvasaca prilagođenih raznim sortama grožđa, regijama i tehnologijama vinifikacije. Za hercegovačke sorte grožđa najčešće se koriste dva soja: Lalvin EC 1118™ za bijele i Uvaferm BDX™ za crne sorte.

Selekcionirani kvasci potječu iz prirodne mikroflore s bobica grožđa. U Zavodu za vinarstvo oni se izoliraju i uzgajaju u sterilnom moštu, zatim suše i stavljaju na tržište u obliku suhog kvasca.Preporučuje se njihova primjena svake godine, osobito ako je berba bila podložna kišnom vremenu ili je grožđe oštećeno.

Lallemand – lider u svijetu vinskih kvasaca
Lallemand je vodeća svjetska tvrtka za proizvodnju selekcioniranih vinskih kvasaca, s više od 200 različitih sojeva. Tvrtka surađuje s više od 50 znanstvenih institucija širom svijeta, a u stalnom je vlasništvu obitelji Chagnon još od 1952. godine.

Najčešće korišteni sojevi
Lalvin EC 1118™ – selekcioniran u francuskoj regiji Champagne, najpopularniji je soj za bijela vina, uključujući sortu Žilavka. Odlikuje ga snažna fermentacija i otpornost, te sposobnost vrenja do 18% alkohola. Idealan je i za sekundarnu fermentaciju pjenušaca te za pokretanje zastoja fermentacije. Doza: 20–40 g/100 L mošta.

Uvaferm BDX™ – iz Bordeauxa, koristi se za proizvodnju snažnih crnih vina poput Blatine, Vranca, Plavca malog i Merlota. Ovaj soj omogućuje dulju maceraciju jer ne stvara previše topline, a daje vina s naglašenim sortnim aromama i potencijalom za odležavanje. Doza: 20–40 g/100 L mošta.

Pravilna priprema kvasca

Suhi kvasac otopite u mlakoj vodi (25°C do 40 °C) u omjeru 1:10 (npr. 50 g kvasca u 0,5 L vode). Ostavite 15 do 20 minuta, a zatim postupno dodajte mošt kako biste izjednačili temperaturu. Razlika ne smije biti veća od 10 °C. Nakon toga sve umiješajte u ostatak mošta.

Za amatere i hobiste koji nisu upućeni u process prerade grožđa, u Sjemenarna agrocentrima možete pronaći kratku brošuru sa svim detaljima prerade bijelog i crnog grožđa

Za dodatne informacije, kontaktirajte Sjemenarninu Agro Podršku na broj 063/700-700.